Oliiviöljyä on viljelty suuressa mittakaavassa lähes 3000 vuotta. Noin 200 eKr. kuuluisa tunisialainen armeijageneraali "Hannibal" määräsi joukkojaan istuttamaan massiivisesti oliivipuita Tunisiaan. Nämä pellot ovat edelleen oliivipuiden peitossa tänä päivänä, yli 2200 vuotta myöhemmin, ja puristamme oliiviöljyä sen oliivipuista.
Välimeren ilmasto Tunisiassa on täydellinen parhaan laadun oliiviöljyn viljelyyn. Oliiviöljy on osa tunisialaista kulttuuria. Jokaisessa kodissa on oma varastonsa oliiviöljyä. Käsin kerätyt oliivit eivät järkytä oliivipuuta koneellisten tärinöiden avulla. Tämä tuottaa ensiluokkaista oliiviöljyä.
Tunisia on maailman toiseksi suurin ensiluokkaisen oliiviöljyn tuottaja (300 000 tonnia vuonna 2015).